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面包大师课程介绍

Course Introduction


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传授烘焙、面包系列经典品种制作流程,了解各类原料的性质、产地、鉴别保管和加工。熟练保管及加工,熟练掌握各种烘焙和甜点制作手法。

了解专业理论知识,精通西式烘焙系列代表品种的制作,熟悉蛋糕房、面包房、饼屋的经营管理知识,通过系统培训,能够熟练掌握操作技术、


培训对象:

西点烘焙店主,个人家庭爱好者,西点从业者。


培训目标:

系统西点/烘焙的基础知识,并能在基础上创新。设备的操作和选购要点,原料的辨别和特性,。可胜任烘焙面包师的工作和独立经营的能力。


培训时间:

学习20天,随到随学,循环教学。一期不会免费从学。


培训内容:

面包烘焙的制作;设备的操作与保养、选购要点;西点原料的辨别和特性。




课程内容

台式甜面类、餐包类、吐司类、三明治类、排包、切片面包类、丹麦类(可颂)、欧式面包类的制作与制作面包时常用的馅料与装饰酱类,设备工具知识,门店创业经营管理知识。


面包的理论知识讲解与产品介绍

1、面包的分类与种类介绍。

2、原材料的介绍与添加辅助材料的介绍(辅助材料在面包中产生的作用与反应)。

3、烘焙配方的换算与原材料百分比的调整。

4、面团筋度的形成,老师实操分层次介绍面团筋度的形成。

5、面包品类制作的要点与手法重点。

6、老师手把手教学模式演示与口述制作手法,每款面包的制作要点与制作手法都着重讲解


课程内面包的学习品种


1、台式甜面类(17款):

毛毛虫面包、杏仁皇冠面包、色拉肉松卷、台式肉松包、港式菠萝包、奶酥小刺猬、甜甜圈、汉堡宝面包、乳香罗宋面包、红豆椰蓉面包、台式小热狗、鱿鱼宝宝、培根芝士、芝士条、网红乳酪面包、朗姆提子沙滩面包、紫薯花环面包(甜面包的擀、包、卷、揉的整形手法与甜面包装饰的制作)。


2、餐包类(3款):

红豆餐包、椰香餐包、胡萝卜棒。


3、吐司类(6款):

白吐司、皇后吐司、全麦吐司、红豆吐司、朗姆提子吐司、抹茶红豆吐司。


4、三明治类(2款):

玉米三明治、培根小宝三明治夹层的制作,吐司片的切法与如何进行色彩与口感的搭配


5、排包、切片面包类(2款):

牛奶排包、牛油排包、排包的制作手法与产品的切片包装


6、丹麦面包类(2款):

  可颂牛角面包(可颂面包的制作手法与包油开酥擀制方式,面包的烘烤装饰)。

 皇家手撕包(手撕包的制作手法与开酥擀制技巧,面包的储存)。


7、欧式面包类(8款):

法式乡村面包、杂粮面包、和风茶园、黑麦面包、法式巧克力豆、直接法法式面包、隔夜种法式面包、烫种软欧。


8、面包装饰夹心馅料(8款):

奶香椰蓉馅、朗姆提子奶酥馅、菠萝皮、毛毛虫装饰泡芙酱、蔬菜色拉装饰、椰蓉装饰酱、乳酪酱、意式夹心奶油霜。


设备工具及管理知识


1、面包成品的成本计算与售卖估值

2、设备工具采购原理,原材料管控与产品生产规划

3、商品陈列与包装宣传文化



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